イルリコッターロ（IL RICOTTARO）

蒜山高原の森の中の
ちいさなチーズ工房。

雄大な自然とジャージー牛が日本一たくさん飼育されていると言われる、蒜山（ひるぜん）高原の森の中にイルリコッターロ（IL RICOTTARO）はあります。伝統的な南イタリア製法で一人の職人が一から丁寧にチーズをつくっています。放牧ジャージー牛ミルクでつくるジャージーモッツァレラやフレッシュミルキーなリコッタフレスカなど、搾りたてのふくよかなミルクの味わいをお楽しみください。

蒜山高原の森の中の
ちいさなチーズ工房。

雄大な自然とジャージー牛が日本一たくさん飼育されていると言われる、蒜山（ひるぜん）高原の森の中にイルリコッターロはあります。酸添加せずに伝統的なシチリア製法で、一人の職人で一から丁寧にチーズをつくっています。放牧ジャージー牛ミルクでつくるジャージーモッツァレラやフレッシュミルキーなリコッタフレスカをお楽しみください。

蒜山高原の森の中のちいさなチーズ工房。

雄大な自然とジャージー牛が日本一たくさん飼育されていると言われる、蒜山（ひるぜん）高原の森の中にイルリコッターロ（IL RICOTTARO）はあります。伝統的な南イタリア製法で一人の職人が一から丁寧にチーズをつくっています。放牧ジャージー牛ミルクでつくるジャージーモッツァレラやフレッシュミルキーなリコッタフレスカなど、搾りたてのふくよかなミルクの味わいをお楽しみください。

蒜山高原の森の中のちいさなチーズ工房。

雄大な自然とジャージー牛が日本一たくさん飼育されていると言われる、蒜山（ひるぜん）高原の森の中にイルリコッターロはあります。酸添加せずに伝統的なシチリア製法で、一人の職人で一から丁寧にチーズをつくっています。放牧ジャージー牛ミルクでつくるジャージーモッツァレラやフレッシュミルキーなリコッタフレスカをお楽しみください。

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2021年00月00日

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2021年00月00日

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2021.02.01	ダミーテキストダミーテキストダミーテキスト
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特徴

イルリコッターロのチーズならではの美味しさを引き出す特長。

特徴

イルリコッターロのチーズならではの美味しさを引き出す特長。

蒜山の希少なジャージー牛乳の搾りたてのフレッシュさ

酸添加しないイタリア、シチリア島で学んだ製法そのままに

リコッタやチーズを一人の職人が丁寧に作ったチーズ

01.

産乳量が少なく高価だけれどその分濃厚でクリーミーな味わいのジャージー牛ミルク。この濃厚さはフレッシュなチーズ作りにピッタリ。複雑な味わいの美味をうみだします。夏は動き回り蒜山の生の草を喰むやんちゃな牛たち。冬も夏のうちに作り貯められた発酵草を食べて過ごします。ミルクは自然が育んだ草から生まれるのです。とても繊細に季節ごとに変化していくミルクの風味。蒜山の自然が生み出すテロワール。この風味を壊さぬよう大切につくりあげます。

02.

イタリアで学んだのはその『パッショーネ』。チーズやリコッタが農民たちの生活を支える保存食であった時代から、傷みやすいミルクをよりおいしく食べる為に紡がれてきた生きる知恵。非効率的と言われ今では失われつつある製法。それらを愛し、受け継ぐイタリア人たちがいます。彼らが共通して伝えてくれた言葉『パッショーネ』（情熱）。この情熱から学び、蒜山の森から僕も静かなる情熱を表現しています。

03.

食べるのが大好きな職人　竹内雄一郎が自分なりの「おいしい」を求め日々進化していくチーズ。目指す食感は？香りは？どんな料理に使う？目標はある。けれどうまくいかないことも沢山。チーズ作りは上手くいかないことの連続。自問自答。だからこそ面白い！おいしく作ればその先の料理だってホントにおいしい！『食いしん坊』が生み出すじんわり素朴なチーズ達です。

01.

産乳量が少なく高価だけれどその分濃厚でクリーミーな味わいのジャージー牛ミルク。この濃厚さはフレッシュなチーズ作りにピッタリ。複雑な味わいの美味をうみだします。夏期は牧草を食み動き回るやんちゃな牛たち。冬は夏のうち酪農家さんたちが作り貯めた発酵した草を食べています。ミルクは自然が育んだ草から生まれるのです。とても繊細だけれど飲み比べるとわかる季節ごとに変化するミルクの風味。蒜山の自然のテロワール。この風味を壊さぬよう気を付けてつくりあげます。

02.

イタリアで学んだのはその『パッショーネ』（情熱）。
チーズやリコッタが農民たちの生活を支える保存食であった時代から、傷みやすいミルクをよりおいしく食べる為に紡がれてきた生きる知恵今では非効率的ともいえる製法。けれどそこには一つ一つ意味が、美味しさがありました。少しづつ失われつつある、けれどそれを愛し、今に受け継ぐイタリア人たちが共通して言った言葉『パッショーネ』（情熱）。この情熱から学び、この森から僕も静かなる情熱を表現しています。

03.

食べるのが大好きな職人　竹内雄一郎が自分なりの「おいしい」を求め日々進化していくチーズ。目指す食感は？香りは？どんな料理に使う？目標はある。けれどうまくいかないことも沢山。チーズ作りは上手くいかないことの連続。自問自答。だからこそ面白い！おいしく作ればその先の料理だってホントにおいしい！『食いしん坊』が生み出すじんわり素朴なチーズ達です。

蒜山の希少なジャージー牛乳の搾りたてのフレッシュさ

酸添加しないイタリア、シチリア島で学んだ製法そのままに

リコッタやチーズを一人の職人が丁寧に作ったチーズ

食べ方

リコッタフレスカ

小麦香るハード系パンに乗せて青い風味のオリーブオイルをかけるのが一押しの食べ方。はちみつを混ぜ入れクロワッサンと食べるのもGood。

ジャージー
モッツァレラ

ミルクの甘い発酵香が特徴です。アンチョビ、トマト、オレガノをオリーブオイルで和えたサラダの上に乗せて、そのまま食べたりパンと食べたり。

プローヴォラ

発酵バターのようなクリームの香りが特徴。スライスして食べても、両面さっと焼いても美味しいです。軽めの赤ワインか熟成感のある白ワインと。

トミーノ

そのままおやつとして。またライ麦パンに少し塗って食べても美味しいです。御前酒さんの菩薩元仕込み日本酒とも好相性。

クレマッジョ

クリーム部分を取り出して発酵させた贅沢フロマージュブランチーズです。少し甘くしてあるのでクラッカーに塗っておやつデザートとして。

リコッタサラータ

塩漬けにしたしょっぱいリコッタです。パスタやサラダ、スープなどに大きめに擦りかけて使っていただけます。

リコッタフレスカ

小麦香るハード系パンに乗せて青い風味のオリーブオイルをかけるのが一押しの食べ方。はちみつを混ぜ入れクロワッサンと食べるのもGood。

ジャージーモッツァレラ

ミルクの甘い発酵香が特徴です。アンチョビ、トマト、オレガノをオリーブオイルで和えたサラダの上に乗せて、そのまま食べたりパンと食べたり。

プローヴォラ

発酵バターのようなクリームの香りが特徴。スライスして食べても、両面さっと焼いても美味しいです。軽めの赤ワインか熟成感のある白ワインと。

トミーノ

そのままおやつとして。またライ麦パンに少し塗って食べても美味しいです。御前酒さんの菩薩元仕込み日本酒とも好相性。

クレマッジョ

クリーム部分を取り出して発酵させた贅沢フロマージュブランチーズです。少し甘くしてあるのでクラッカーに塗っておやつデザートとして。

リコッタサラータ

塩漬けにしたしょっぱいリコッタです。パスタやサラダ、スープなどに大きめに擦りかけて使っていただけます。

イルリコッターロ（IL RICOTTARO）

取扱店舗

手にとってのご購入はこちらでどうぞ。それぞれ魅力的なお店です。是非行ってみてください！（在庫が無い場合もありますのでご了承ください）

取扱店舗

手にとってのご購入はこちらでしていただけます。それぞれ魅力的なお店です。是非行ってみてください！（在庫が無い場合もありますのでご了承ください）

岡山真庭市	ひるぜんワイナリー〒717-0602 岡山県真庭市蒜山上福田１２０５−３２
岡山真庭市	真庭あぐりガーデン旬の蔵 dezi-na 〒719-3115 岡山県真庭市中３９６−１
岡山備前市	&BREAD 〒705-0024 岡山県備前市久々井１４６５−１
鳥取米子市	ティズ・クレイ〒683-0805 鳥取県米子市西福原４丁目８−５０
兵庫神戸市	SAKE FROMAGERIE 香醸〒653-0055 兵庫県神戸市長田区浪松町４丁目１−１５ルームウイングワン1F
大阪高槻市	真庭市場〒569-0803 大阪府高槻市高槻町１４−３０